Faire du mascarpone maison est plus simple qu’on ne le pense, et c’est une excellente façon d’obtenir un fromage frais et crémeux. Voici une recette facile pour préparer du mascarpone à la maison !
Ingrédients :
-
500 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
-
1 cuillère à soupe de jus de citron (ou 3 à 4 g d’acide citrique dilué dans de l’eau, mais le citron fait très bien l’affaire)
-
1/4 de cuillère à café de sel (facultatif, selon votre goût)
Préparation :
-
Chauffer la crème :
-
Dans une casserole, versez la crème liquide et chauffez-la à feu moyen-doux. Mélangez régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
-
Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez attendre que la crème commence à frémir, mais qu’elle ne bouille pas.
-
-
Ajouter le citron :
-
Hors du feu, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron dans la crème chaude.
-
Remuez doucement, et vous devriez voir la crème commencer à se diviser en caillé et en petit lait (le liquide jaune clair qui se sépare du caillé).
-
-
Laisser cailler :
-
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la crème va épaissir et se transformer en mascarpone.
-
-
Filtrer et égoutter :
-
Pour obtenir une texture lisse et crémeuse, tapissez un tamis ou une passoire fine avec une étamine ou un linge propre, puis placez-le au-dessus d’un bol.
-
Versez le mélange de crème caillée dans le tamis pour séparer le petit lait du caillé. Laissez égoutter pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le mascarpone ait atteint la consistance souhaitée.
-
Vous pouvez conserver le petit lait pour d’autres recettes (par exemple pour des smoothies ou des pains).
-
-
Mélanger et conserver :
-
Une fois que le mascarpone a égoutté, vous pouvez le mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez aussi y ajouter une pincée de sel pour relever le goût.
-
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se garde environ 4 à 5 jours.
-
Astuce :
Le mascarpone maison peut être utilisé dans des recettes de desserts comme le tiramisu, mais aussi dans des sauces pour des pâtes, ou même en garniture pour des gâteaux. Sa texture crémeuse et son goût délicat apportent une touche authentique à vos plats.
Bonnes préparations et régalez-vous !
